Sopa de frijoles negros y maíz

No hay nada más fácil que esto para preparar una cena deliciosa y abundante con las sobras. ¡Y que sea fácil de preparar en un día ajetreado es una victoria en nuestra casa! Nos gusta cubrir esta sopa espesa con rodajas de aguacate y servirla con totopos o pan de maíz recién horneado.

Ingredientes

2 tazas de frijoles negros orgánicos secos, remojados durante la noche (o 2 latas de frijoles negros orgánicos)

2 tazas de maíz en grano orgánico congelado

1 lata de Rotel

2 cucharadas. cebolla picada seca

1 cucharada. comino

¼ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Remoje los frijoles durante la noche si es necesario.
2. Si usa frijoles remojados, colóquelos en una olla de cocción lenta con 2 tazas de agua. Encienda Alto durante 2-3 horas. (Si usa frijoles enlatados, ignore este paso).
3. Agregue todos los ingredientes restantes a la olla de cocción lenta (incluidos los frijoles enlatados sin escurrir, si los usa). Cocine a temperatura alta durante 2-3 horas o a temperatura baja hasta 6 horas.