La berenjena a la parmesana es una de mis favoritas. Pero el queso y el empanizado rico en carbohidratos hacen que sea difícil disfrutarlo de forma regular en nuestro hogar. Este plato vegano y sin gluten es el favorito de la familia. Steve y nuestros hijos incluso han declarado que supera en sabor a la berenjena a la parmesana de un restaurante. Sirva con una guarnición de pasta y marinara o una guarnición de verduras asadas.
Ingredientes
1 berenjena grande, cortada en discos de ¼ de pulgada
1 taza de leche de almendras sin azúcar y sin sabor
1 taza de harina de almendras
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de albahaca
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de aceite de oliva
2 tazas de marinara ya preparada
Instrucciones
- Vierta la leche de almendras en un plato poco profundo. Mezcle la harina de almendras y las hierbas en otro plato poco profundo.
- En una sartén grande, antiadherente, calentada a fuego medio-alto, agregue ¼ de taza de aceite.
- Sumerge cada disco de berenjena en leche de almendras y luego cubre con la mezcla de harina de almendras.
- Coloque los discos en la sartén. Rocíe los lados hacia arriba con otro ¼ de taza de aceite.
- Cuando un lado esté dorado, voltee con cuidado y dore el otro lado.
- Coloque los discos dorados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque en un horno a 350 grados F durante 15 minutos.
- Repita los pasos 2 al 6 hasta que se hayan utilizado todas las berenjenas. Cubra con marinara caliente.