Sopa de calabaza

Esta sabrosa sopa sabe a otoño. Es increíblemente abundante y combina muy bien con una ensalada. Perfecto para esos días fríos. ¡Que sea fácil de hacer y que se congele maravillosamente para las sobras son solo ventajas!

Ingredientes

2 tazas de caldo de verduras

4 dientes de ajo, pelados y picados

1 zanahoria, pelada y picada en trozos grandes

1 manzana Granny Smith, sin corazón y picada en trozos grandes

1 calabaza mediana (alrededor de 3 a 4 libras), pelada, sin semillas y cortada en cubitos

1 cebolla blanca, pelada y picada en trozos grandes

1 ramita de salvia fresca (o ½ cucharadita de salvia molida)

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

1/8 cucharadita de cayena

pizca de canela molida y nuez moscada

½ taza de leche de coco enlatada (sin azúcar)

guarniciones opcionales: leche de coco extra, pimentón ahumado

Instrucciones

1. Agregue caldo de verduras, ajo, zanahoria, manzana, calabaza, salvia, cebolla, sal, pimienta, cayena, canela y nuez moscada a la olla de cocción lenta. Mezcle para combinar.
2. Cocine durante 6 a 8 horas a temperatura baja o 3 a 4 horas a temperatura alta, o hasta que la calabaza esté completamente tierna y se pueda triturar fácilmente con un tenedor. Retire y deseche la salvia. Agrega la leche de coco.
3. Use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que quede suave. (O puede transferir la sopa en dos tandas a una licuadora tradicional y hacer puré hasta que quede suave, teniendo mucho cuidado de no llenar demasiado la licuadora con un líquido caliente). Pruebe y sazone con sal, pimienta y cayena adicionales según sea necesario. Sirva caliente, cubierto con las guarniciones que desee.

Adaptado de Gimme Some Oven en: https://www.gimmesomeoven.com/slow-cooker-butternut-squash-soup-recipe/ (las instrucciones para la estufa están disponibles en el enlace)