Nunca sabrías que esta sopa no contiene lácteos; ¡Es tan cremoso! Este plato es un éxito de comida compartida y es perfecto para una acogedora velada de invierno. Normalmente hacemos una tanda doble y congelamos el sobrante. A veces, incluso agregamos una taza o dos de granos de maíz para agregar dulzura y textura. Sirva con ensalada o baguette.
Ingredientes
1 cucharada. aceite de aguacate
6 tallos de apio, picados
3 zanahorias medianas, peladas y picadas
1 cebolla amarilla, picada
4 dientes de ajo picados
3 patatas Russet medianas (o 10 patatas rojas grandes), picadas
4 tazas de caldo de verduras
1 taza de leche de coco enlatada entera (1/2 lata)
1 cucharadita de sal (o al gusto)
aderezos opcionales : semillas de calabaza, cebollino, tocino picado
Instrucciones
- Saltee el apio, las zanahorias y la cebolla.
- Agrega el ajo por 1 minuto; agrega las papas y el caldo; cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté suave.
- Use una licuadora de inmersión para hacer puré los ingredientes hasta obtener una consistencia suave. (O transfiéralo a una licuadora de pie).
- Agrega la leche de coco y la sal.
- Agregue los aderezos y sirva caliente.