Batatas Rellenas Saladas

Este plato ha sido un acompañamiento popular para las comidas compartidas, pero llena lo suficiente como para servir por sí solo como comida. Ya sea solo o con ensalada, este plato increíblemente simple es una versión inesperada y sabrosa del camote.

Ingredientes

4 batatas granates

1 cucharada. aceite de oliva

1 pimiento morrón, cortado en cubitos

1 cebolla pequeña blanca o amarilla, cortada en cubitos

1 taza de maíz en grano congelado

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit. Corte las batatas por la mitad, a lo largo. Envuelve cada pieza en papel de aluminio.
  2. Hornea las batatas durante 1 hora o hasta que estén muy suaves.
  3. Saltee el pimiento y la cebolla en aceite de oliva hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
  4. Agregue maíz congelado y ½ taza de agua a la mezcla de verduras. Cubra, revolviendo ocasionalmente hasta que el maíz esté suave.
  5. Agrega sal y pimienta a la mezcla de verduras al gusto.
  6. Desenvuelva las batatas cocidas y colóquelas cuidadosamente en una fuente para servir. Cubra con la mezcla de verduras y sirva.
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